ЧП “Маррус”
Производство мельничных комплексов

Манная крупа, макаронная крупка (крупчатка)

Способ получения манной крупы и макаронной крупки (крупчатки) на мельницах с короткой технологической цепью (3–6 пар вальцев)

Манную крупу (манку) и макаронную крупку получают на мельницах с помощью ситовеечных машин путем очистки (обогащения) и сортировки промежуточных продуктов размола зерна пшеницы.

На стадии грубого помола (драных системах) формируется промежуточный продукт, состоящий из муки, крупной и мелкой оболочки и разнокалиберной крупки. Количественное соотношение этих составляющих между собой на разных типах мельниц различно. При грамотной технологии помола большую часть составляет крупка.

Задача получения качественных крупок сводится к реализации способа выделения их из общей массы промежуточного продукта в максимально очищенном от оболочек (отрубей) виде.

Обычно на мельницах небольших производительностей (до 20 тонн в сутки) отбор относительно «чистого» промежуточного продукта с большим содержанием крупок возможен после 2-й драной системы. Перед процессом обогащения (очистки) крупок, промежуточный продукт в рассевах на крупяных ситах освобождается от крупных невымолотых оболочек, на сортировочных ситах — от дунста и мелких крупок, не поддающихся эффективной очистке на ситовейках, на мучных ситах — от муки.

Мелкие оболочки, размер которых сопоставим с размером крупки на рассевах не отделяются, т.к. на них разделение продукта на фракции, в основном, обусловлено разницей геометрических размеров частиц, составляющих этот продукт. Разделение промежуточного продукта с частицами одинаковых геометрических параметров происходит на ситовеечных машинах. Для разделения отрубей от крупок используется отличие их физических характеристик (плотностей), а в некоторых ситовейках и аэродинамических характеристик (летучесть или парусность). Чтобы получить максимальную чистоту крупок в большом их количестве после очистки на этих машинах, необходимо верно выбрать место отбора промежуточного продукта с мельницы. На ситовеечные машины направляется промежуточный продукт с наименьшим содержанием мелких оболочек.

Итак, перед попаданием на ситовеечную машину продукт содержит разнокалиберные крупки и мелкие оболочки (отруби). Задача ситовейки — эффективно отделить отруби от крупок и отсортировать крупки по крупности и чистоте. Двигаясь слоем внутри кузова машины, подготовленный к очистке промежуточный продукт, с помощью вибрации и регулируемого восходящего воздушного потока самосортируется. Более легкие частицы (отруби) перемещаются в верхние слои, более тяжелые — крупка — в нижние.

Сита располагаются в кузове машины и подбираются таким образом, чтобы обеспечить формирование, так называемого «кипящего слоя» продукта при котором происходит разделение легких и тяжелых частиц. Откалиброванная очищенная крупка просыпается проходом через сита необходимого калибра. Отдельно выделяется макаронная крупка (мелкого калибра) и манка. Верхний (отрубной) слой продукта вместе с крупной крупой направляется сходом с сита. Разделение последнего продукта (крупной крупки и отрубей) возможно с помощью увеличения интенсивности воздушного потока, когда отруби улетучиваются. Повторное прохождение этого (крупного) продукта через ситовеечную машину значительно улучшает качество его очистки, т.к. в этом продукте уже нет мелкой легкой крупы и воздушный поток можно использовать с большей эффективностью.

Приставка ситовеечная ПС-01

Ситовеечная машина нашего производства ПС-01 кроме функции очистки и выделения крупок выполняет функцию подготовки макаронной крупчатки к вакуумной обработке на макаронных прессах. Машина оснащена центробежным пневмо-просеивателем, выполняющим функцию легкой шлифовки поверхности гранул крупки. Чистота поверхности крупчатки во многом определяет качество макарон, т.к. в процессе вакуумной обработки, уплотняется их внутренняя структура (ровные грани лучше «склеиваются»). Значительно снижается риск попадания воздушных пузырьков и образования трещин в процессе сушки. Такие макароны не развариваются в процессе приготовления и гораздо приятнее в употреблении.

Объявление: продается линия производства круп, линия в отличном состоянии, цена договорная.

г. Александрия Кировоградской обл. 28000 Украина
моб. тел.: +38 068 1811825
e-mail: info@marrus.com.ua